各位餐饮同仁：

　　清晨的市场里，有你们采购食材的身影；正午的后厨中，有你们翻炒美味的忙碌；傍晚的餐桌旁，有你们接待顾客的笑脸——正是你们一家家烟火小店，串联起了我们城市的温暖与活力。你们用手艺撑起舌尖的美味，用服务传递美食温情，每一份坚持都值得尊重，每一份付出都让城市更有温度。

　　但我们深知，餐饮店的经营从来不是“守着灶台就安稳”。后厨的火苗、燃气的阀门、老化的电线、堆积的油污等这些最容易被忽视的细节，往往潜藏着巨大的“隐形风险”，容不得半点马虎。今天这封信，不是要给大家添负担，而是一份情真意切的安全提醒。

　　一、要盯紧后厨“小火苗”。后厨是餐饮店的“心脏”，也是防火的“关键区”。每天多一分细心，就少一分隐患。燃气使用别大意。定期检查燃气软管是否有老化、龟裂、脱落，接头处一定要用卡箍拧紧，避免“跑冒滴漏”；每次用完燃气，记得及时关闭灶具开关和总阀门，收工前再确认一遍；如果闻到燃气异味，千万别开灯、打手机，先开窗通风，再找专业人员检修。电路安全别忽视。后厨的冰箱、冰柜、电磁炉、电烤箱都是大功率电器，不要插在一个插线板上，更不能私拉乱接电线；电线出现破损，一定要及时更换，别用胶布“凑合”；每天收工后，除了必要的冷藏设备，记得关掉其他电器的总电源。油烟管道常清理。油污是“隐形火源”。油烟机、油烟管道至少半个月清理一次（旺季可以更频繁），别让油污越积越厚——之前有小店因为半年没清管道，炒菜时火星引燃油污，不仅烧了后厨，还影响了隔壁店铺，这样的教训我们要记牢。防火分隔要做好。后厨和用餐区之间最好用防火门或防火卷帘隔开，避免火苗窜起蔓延；后厨别堆太多纸箱、塑料瓶等易燃杂物，食材要分类存放，远离火源。

　　二、要用好消防“工具箱”。不少店家觉得“火灾离我们很远”，但真遇到情况，消防设施就是“救命符”，千万不能当“摆设”。灭火器具要“在岗”。每个餐饮店至少要配2个4公斤以上的干粉灭火器，放在后厨、门口等显眼位置，别被食材、杂物挡住；每月检查一次压力表，指针在绿色区域才有效，过期、损坏的要及时更换；平时可以教员工都练一练，知道怎么拔插销、怎么对准火苗根部喷。疏散通道别“堵路”。门口、楼梯间、安全出口是“生命通道”，千万不能堆杂物、放桌椅，更不能上锁；疏散指示标志和应急照明灯要定期检查，确保断电时能亮起来，让顾客和员工能快速找到出口。员工要懂“应急招”。新员工上岗前，一定要教他们怎么报警（拨119时说清地址、火情）、怎么疏散顾客；哪怕是夫妻店，也要互相提醒：万一有火情，先保证人身安全，再想办法灭火。

　　三、要筑牢思想“安全堤”。我们开餐饮店，图的是一份安稳生计，盼的是顾客常来、生意红火。可一旦出了安全事故，不仅辛苦攒下的家底没了，可能还得承担事故责任和高额赔偿。其实，安全生产不用花太多钱、费太多事，不过是“多走一步、多查一遍”。每天收工前检查一下后厨，看看燃气阀关了吗？电源拔了吗？烟头灭了吗？每周整理一下店铺，看看易燃杂物清了吗？消防通道通了吗？施工改造合规吗？遇到不懂的问题及时问，可以联系辖区的消防、城管、市场监管、商务、住建等部门，他们会上门指导，帮助排查隐患。

　　“人间烟火气、最抚凡人心”。我们每一家小店，既是城市烟火的“晴雨表”，更是家庭亲人的“顶梁柱”。安全生产不是“一阵风”，而是要融入日常经营里——它保护的是顾客的信任，是员工的安全，更是自己的好日子。希望我们都把“安全”记在心田里、落在行动上，让每一家小店都能平平安安，让城市的烟火气一直暖下去、旺下去！

　　最后，也想跟大家说一句：你们辛苦了！感谢你们为城市带来的美味与温暖，盼望着大家共同守好安全、做好生意，日子越过越红火！

　　附件：湖南省小型餐饮场所防火技术要点.doc

　　湘潭市商务局

　　2025年11月13日